味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但近几年，味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了。那吃了鸡精、味精真的会致癌吗？昨天，沙区人民医院高级营养师邹瑜揭秘鸡精、味精使用中的那些误区。

味精是化学合成物质？

邹瑜：并非如此，味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，但市民一定要购买高品质的味精才可。

鸡精由鸡肉制成？

邹瑜：并非由鸡肉提炼而成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等；再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以让很多人认为，鸡精由鸡肉制成。

两者吃了会致癌？

邹瑜：有一定道理。无论是味精还是鸡精，其主要成分是谷氨酸钠，在超过120℃时，容易转变成一种可致癌的物质