相信大部分人都知道并吃过红薯。红薯是一种健康的食品，煮、烤、熬、晒皆可烹饪出美食，有“长寿食品”和“原生态绿色食品”之誉。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者，被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军；欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。当代医学研究表明，红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，是抗癌食品之一。

    红薯学名番薯，又名甘薯、地瓜、白薯、红苕、山芋等。红薯在我国不同的地方有不同的叫法，在四川叫红苗、棉建；浙江叫番薯；江苏叫山芋；安徽叫白芋；河南叫红薯；山东叫地瓜；北京叫白薯；西南地区称红苕等等红薯。在中国分布很广，除西藏高寒地带（包括西藏、青海、新疆、内蒙古）外，甘薯在我国普遍栽种，但以淮海平原、长江流域和东南沿海各省最多。四五百年前从南洋引入我国，在我国种植面积很广，面积据世界第一位。高质量的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。

 

    红薯形态大小差别很大，颜色也不同。基本上有红薯、 白薯和紫薯。红茬红薯比白茬的甜。红薯属多年生草本植物，叶子呈鸡心形，茎长数公尺，地下茎即是山芋，含大量淀粉。红薯的生命力非常强，只要有泥土的地方都能生长，而且不需要多加管理，到9-10月份能生长出一只只大红薯。由于红薯的食味好，产量高，适应性强，用途广泛，受到广大人民的喜爱。但是，红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。红薯根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐。应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

 

   在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯竟然名列榜首。红薯并不是产于中国，而是从国外引进的。据说，红薯是在明朝万历年间由国外引进中国。

 

   红薯，源于墨西哥、秘鲁一带。1492年哥伦布发现美洲，16世纪后期，在美洲成功殖民的欧洲人在南亚建立殖民地时带入东南亚缅甸、越南、菲律宾（吕宋岛）等国。史料记载，1593年，福建商人陈振龙从菲律宾带回福建，后分三路北上，山东属东路沿海道进入。仿佛命中注定，红薯传入中国100多年后的1749年，陈振龙的五世孙陈世元到山东胶州经商，正逢此地连绵天灾，便将番薯引种进来，从此当地百姓争相种植，清康熙、乾隆年间已遍植山东。

 

    红薯所具有的坚强的品质使它没有小麦稻谷玉米等许多农作物那样娇弱尊贵，需要风调雨顺需要充足的肥水浇灌需要农人精耕细作；无论是平原还是高山无论是肥田还是贫瘠的山坡，只要有一捧湿润的土壤就能长出又大又甜的红薯。红薯还是功勋卓著的，它对中国革命的贡献是无法用数字来计算的，在那个战火连天遍地饥荒的时代，在那个一粒粮食就可以拯救一条生命的年代，不论在南疆还是北国也不论在西南边陲还是东海之滨，是红薯养育了无数的革命战士无数的将军让这只产生于穷苦人的队伍得以生存得以发展壮大，打下了江山！

 

    每100克可食用红薯，含热量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纤维1.1克、钙44毫克、铁0.7毫克、磷20毫克、钾5.3毫克、钠15.4毫克、铜0.18毫克、镁12毫克、锌0.14毫克、维生素B1 0.12毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素B6 0.28毫克、维生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 30毫克、胡萝卜素0.21毫克，无胆固醇。

 

    红薯具有鲜为人知的神奇的医疗健康养生作用，养颜、通便、排毒、抗癌、减肥、健美、保护心脏、预防肺气肿、预防感冒、保持血管弹性，防止动脉粥样硬化、防止心脑血管病、糖尿病等功效，含糖量达到15％