公司各单位,机关各部室：

为进一步规范公司职工餐厅管理，提高职工餐厅的管理水平和服务质量,结合公司实际，经研究，制定了《关于进一步加强职工餐厅管理的实施办法》，望遵照执行。

陕西正通煤业有限责任公司

2016年9月15日

关于进一步加强职工餐厅管理的实施办法

第一条 为加强职工餐厅的管理和监督，做到职责明确、管理到位的长效管理机制，保证职工的切身利益，给职工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,真正让职工吃上卫生可口的成本饭，结合《食品安全法》的相关规定及公司实际情况，制定餐厅管理实施办法。

第二条 本办法适用于公司一、二层外部承包经营的职工餐厅。

第三条 餐厅承包经营准入条件

承包单位必须具有营业执照及餐饮许可证，证照合法有效，方可承包餐厅经营，承包经营期间各种证照要定期年检。

第四条 餐厅从业人员上岗标准

(一)餐厅从业人员必须身体健康(持有卫生防疫部门出具的健康证明)，形象良好、品德端正、遵纪守法，符合国家法定用工年龄。严格对从业人员进行健康查体，招聘新从业人员首先要有健康证明，持健康证明到后勤保卫专业化公司备案后方可上岗，健康证作为从业的先决条件。后勤保卫专业化公司应加强餐厅承包单位的监督检查力度，对无健康证上岗的餐厅从业人员每发现一人对承包单位罚款1000元，健康证明超出有效期的每发现一人罚款200元。由于后勤保卫专业化公司监督不严，从业人员未办理健康证上岗或者健康证明超出有效期，将受连带处罚责任，每发现一人罚款100元。

(二)从业人员必须具备满足工作需要的技能，餐厅管理人员必须具备三年以上管理经验。

(三)餐厅从业人员在上岗期间必须统一着装，穿着整齐、干净、无异味，上岗戴工作帽、口罩，不准戴首饰及装饰品。后勤保卫专业化公司采取不定期的方式检查餐厅从业人员着装情况，对于不符合要求的每发现一人次罚款50元。

第五条 建立完善的职工餐厅内部管理制度

职工餐厅承包单位要建立餐厅内部综合管理制度，包括管理人员岗位职责、原材料采购、食品验收、食品安全、餐具清洗消毒、食品制作、库房管理、消防管理等管理制度，制作牌板，在醒目地方张挂上墙。

第六条 餐具消毒及卫生标准

(一)餐厅管理人员每天对餐厅卫生及餐具消毒情况进行检查，建立检查记录。

(二)每日或者每次加工制作结束后，均应进行餐具及厨具的清洗和消毒。清洗和消毒工作须有专人负责监督、检查，建立清洗消毒记录。

(三)必须保持餐厅及制作间卫生清洁无油污、垃圾，要安装防鼠板，公共区域定期喷洒餐饮卫生许可的杀虫剂，保证做到无蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

(四)严格遵守餐饮卫生规定的生进熟出原则，出售的菜品摆放做到荤素搭配、布局合理，防止生熟食品交叉污染。制作间及就餐大厅应保持地面干爽无垃圾，灶台无油污和残菜垃圾;墙面干净无油污、蛛网。

(五)严把食品质量关，要保证所售食品及原材料的新鲜，无霉变、变质现象，杜绝食物中毒。各种需要加工的蔬菜必须清洗干净，使用的餐具必须进行高温灭菌消毒，制作菜品的用具要定期消毒。厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放的食品要分袋存放，定期清理，严禁生熟混放，杜绝二次污染。

第七条 设置留样柜，做到菜品留样备检。

严格按照《食品安全法》规定执行，每天对提供的菜品进行24小时留样。后勤保卫专业化公司对餐厅留样柜使用情况进行监督检查，确保留样柜的正常使用。检查发现留样柜未正常使用，每次罚款100元。

第八条 职工餐厅服务标准

(一)职工餐厅按照公司作息时间，满足三班职工就餐需求。

(二)每天提供凉菜(夏天)不低于8种、冬天不低于6种，热菜不低于15种(其中大锅菜不低于5种，中炒不低于10种)，炸货类不低于12种，小炒不低于12种，面食不低于6种，粥汤类不低于3种。三班都必须到达菜品标准。

(三)每十天更换一次菜品花样、品种，保证饭菜质量。做好对外招待菜品制作，招待菜品在色香味美的前提下，体现出地方特色。

第九条 菜品价格执行及调价程序

(一)职工餐厅饭菜价格在醒目地方进行公示，制定统一的价格牌板，将饭菜价格上墙公示或者在电子显示屏上滚动显示，对调整的饭菜价格及时更新。

(二)饭菜价格制定

1.职工餐厅出售的饭菜价格为成本价格，公司补助餐厅承包单位刷卡金额35%的管理费，补贴范围为职工在餐厅大厅售饭窗口刷卡的消费，不包括超市营业额及在餐厅包间内的消费。餐厅承包单位承担燃料费、电费总费用的20%，从管理费用中扣除，由后勤保卫专业化公司负责统计落实。

2.定价程序。为保证职工餐厅饭菜为成本价格，由审计法务部、工会及后勤保卫专业化公司每月两次对餐厅原材料市场价格进行调研，根据原材料价格对职工餐厅饭菜成本进行测算，制定饭菜价格。已经确定的饭菜价格，餐厅承包单位不得随意调整，审计法务部、工会及后勤保卫专业化公司每月三次不定期进行督查，每发现一次不按照公司定价执行，私自调整饭菜价格出售罚款500元。新增饭菜品种，由餐厅承包单位写出定价申请，经公司审计法务部、工会及后勤保卫专业化公司测算后定价，未定价的饭菜不能出售，每发现一次未定价私自出售的饭菜罚款500元。

3.调价程序。公司根据年度原材料平均价格制定价格基数，原材料价格以价格基数为基础，价格上下波动20%以内不予调价。审计法务部、工会及后勤保卫专业化公司在通过市场调研后，原材料高于或低于基数20%，对饭菜成本进行测算，征得承包单位认可以后，进行调价。

第十条 根据职工刷卡实际消费情况，对职工刷卡消费进行限额，单次刷卡限额30元，月度消费限额720元(包括班中餐)，超过限额的后勤保卫专业公司将不再对餐卡进行充值。

第十一条 加强设备、设施管理，确保公司提供设备、设施完好

后勤保卫专业化公司对餐厅使用的设备、设施进行统计，建立台账，公司和餐厅承包单位签字认可后留存，餐厅承包单位撤出后要将使用的设备、设施向公司后勤保卫专业化公司进行移交，办理移交手续。对于损坏和丢失的设备、设施要折价赔偿。后勤保卫专业化公司每月对公司设备、设施完好情况进行一次检查，建立检查记录，发现有厨具、餐具等设备损坏的，由餐厅承包单位负责维修和更换。

第十二条 职工餐厅安全管理

(一)餐厅承包单位在经营期间，必须认真执行国家餐饮业安全法律法规，对食品安全负全面责任。

(二)餐厅承包单位应切实做好防火、防盗和消防工作，杜绝安全事故发生，如发生安全事故造成人身伤害和财产损失，餐厅承包单位承担全部责任和经济赔偿。

(三)餐厅承包单位要严格按照服务标准及卫生标准进行经营，确保经营环境卫生、原材料从正规渠道采购，保证不发生食物中毒等事故，如有发生，餐厅承包单位负全部责任。

第十三条 强化监督，严格考核

公司成立职工餐厅管理领导小组，唐晓勇任组长，梁恒、张立河任副组长，成员由张国瑞、孙作法、唐忠广、王兵、王进东、王刚、翟艳君组成，负责对餐厅进行监督检查。职工餐厅管理领导小组每旬进行一次督查，对饭菜质量、口感、菜品种类、卫生及制度落实情况进行不定期检查，对于查出的问题按照标准进行罚款，两天内由督查人员到财务部开具外部单位罚款单，餐厅承包单位缴纳现金，落实罚款。

为保证夜间饭菜质量，确保职工上井后夜间就餐，由后勤保卫专业化公司牵头，组织非生产部室人员对餐厅饭菜质量及环境卫生进行检查，饭菜要使用保温柜，保证热菜热饭，面食不低于4种、汤类不低于3种、中炒不低于6种、小炒花样不低于15种、炸菜类不低于6种，从凌晨十二点至四点对餐厅进行检查。每少一个种类罚款500元，热菜低于四种罚款200元，每天早会前把检查情况用纸质版报公司领导。

本实施办法自下发之日起执行。