提升专业技能水平 打造行业“金名片”——天宝大厦参加2016年全国饭店业职业技能竞赛辽宁赛区选拔赛侧记

本报记者 后 方

“说实话，直到现在我们还有些不敢相信自己已经获奖了，这真是一个意外的惊喜!”提起不久前结束的2016年全国饭店业职业技能竞赛辽宁赛区选拔赛，载誉归来的天宝大厦服务员马慧静和麻文博，依然难以掩饰心中的兴奋和喜悦。

11月4日上午，身着得体的制服，面带自信的笑容，马慧静和麻文博步入了摆台比赛的现场——沈阳五洲炊具城。本次摆台比赛项目包括中餐大型主题宴会设计摆台、营销策划等内容，共设金奖、银奖、铜奖三个级别的奖项。虽是第一次参加这么重量级的赛事，但两名选手毫不怯场，以出色的表现从36名参赛选手中脱颖而出，马慧静获得金奖，麻文博获得银奖。

这个“惊喜”不意外

事实上，马慧静和麻文博所说的“意外的惊喜”，来得并不意外。

因为，从接到比赛通知的那一刻起，两名参赛选手便围绕强化摆台技能这一重点，将全部精力都投入到了刻苦的训练当中。

备战比赛的那些日子，在大厦专门留出来用作训练的包间里，每天都在上演着同样的情景：马慧静和麻文博动作娴熟、麻利地铺台布、插花、摆放餐酒用具……也许有人会觉得这些操作平淡无奇，但到了正式比赛时，每一个操作步骤都会有极为严格的评分标准和时间限制。

“就拿餐具摆放来说吧。每套餐具间距要匀称，餐酒具之间间距1厘米，离桌边1.5厘米，其中的误差不能超过0.5厘米，否则就会影响到整个台面的布局和视觉效果。所以，每次练习时，我都在心中默念着这些规定，同时提醒自己注意时间，尽量不要超时。摆台结束后，我还会用尺子仔细测量每一处间距，以便在下次练习时能够做得更精确。”马慧静说道。

由于长时间处于精神高度紧张的状态以及不断重复相同的动作，一天训练下来，两人常常累得浑身酸痛。对此，麻文博当时的想法只有一个：“既然代表大厦参赛，我们就要全力以赴地备战，争取在比赛时发挥出自己的最佳水平。不管能不能得奖，至少不能给大厦丢人!”

“一定会涌现更多的获奖者!”

“希望各部门能够以餐饮部马慧静和麻文博为榜样，进一步强化员工的专业技能培训，争取让大厦的综合服务水平再上一个新台阶。我相信，在今后的餐饮服务行业比赛中，一定会涌现出更多的获奖者!”在大厦经理办公会上，天宝大厦总经理袁广忠在表扬获奖者的同时也表达了殷切的期望。

实际上，就在此次摆台比赛结束不久，一个有关在大厦内部开展员工专业技能比赛的方案便开始紧锣密鼓地筹划起来。“我们决定采用理论知识和实际操作相结合的方式，全方位地考核各部门、各岗位人员对业务知识和专业技能的掌握水平，借此让员工找出自身不足，向技能高手看齐。此外，我们还鼓励员工踊跃参加‘跨界’比赛，打比方说，就是餐饮部门的员工也可以参加客房部门的比赛。通过这样的手段，争取培养出更多的一职多能人才，以便在相关工作出现人员短缺时，能够有人及时顶上去，发挥更大的作用。”主抓此项工作的综合部经理吴宏伟介绍道。

显而易见，时下，天宝大厦正在通过多种举措从细节入手精准定位，努力增强员工专业技能，有效提升服务质量，力求打造一张成色十足的“金名片”，在赢得广大顾客认可、增加经营收入的同时，全力趟出一条应对餐饮行业下行的“破局”之路。